微觀譜圖分析 ? 組成元素分析
定性定量分析 ? 組成成分分析
性能質(zhì)量 ? 含量成分
爆炸極限 ? 組分分析
理化指標(biāo) ? 衛(wèi)生指標(biāo) ? 微生物指標(biāo)
理化指標(biāo) ? 微生物指標(biāo) ? 儀器分析
安定性檢測(cè) ? 理化指標(biāo)檢測(cè)
產(chǎn)品研發(fā) ? 產(chǎn)品改善
國(guó)標(biāo)測(cè)試 ? 行標(biāo)測(cè)試
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中科光析科學(xué)技術(shù)研究所
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發(fā)布時(shí)間:2025-04-07
關(guān)鍵詞:豆腐皮檢測(cè)
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來(lái)源:北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所
因業(yè)務(wù)調(diào)整,部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托,望見諒。
中科光析科學(xué)技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應(yīng)豆腐皮檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測(cè)服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案,為客戶提供非標(biāo)檢測(cè)服務(wù)。豆腐皮檢測(cè)費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測(cè)需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測(cè)報(bào)告。豆腐皮檢測(cè)是運(yùn)用科學(xué)的方法和先進(jìn)的技術(shù)手段,對(duì)豆腐皮從原料到成品全過(guò)程所涉及的各類指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定、評(píng)估。旨在判斷其質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,確保豆腐皮的安全性、營(yíng)養(yǎng)性與品質(zhì)穩(wěn)定性,是保障消費(fèi)者食用安全和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
本檢測(cè)適用于各類以大豆為主要原料,經(jīng)過(guò)磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、結(jié)膜、揭皮等工藝制作而成的豆腐皮產(chǎn)品。包括傳統(tǒng)手工制作的豆腐皮以及工業(yè)化生產(chǎn)線上大規(guī)模生產(chǎn)的豆腐皮,也涵蓋不同包裝形式(如散裝、真空包裝等)的豆腐皮。
1. 水分含量:簡(jiǎn)介為豆腐皮中所含水分的比例,它影響著豆腐皮的口感和保質(zhì)期。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2712 - 2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》中對(duì)水分有相應(yīng)規(guī)定。
2. 蛋白質(zhì)含量:豆腐皮中蛋白質(zhì)的含量是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.5 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》。
3. 脂肪含量:指豆腐皮中所含脂肪的量,反映產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.6 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》。
4. 灰分:是豆腐皮經(jīng)灼燒后剩余無(wú)機(jī)物的量,可反映產(chǎn)品的純度。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.4 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》。
5. 鉛含量:鉛是一種重金屬污染物,檢測(cè)其含量可判斷產(chǎn)品的重金屬污染狀況。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2762 - 2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。
6. 汞含量:汞是有毒重金屬,該檢測(cè)能保障產(chǎn)品的安全性。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2762 - 2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。
7. 二氧化硫殘留量:部分豆腐皮在加工過(guò)程中可能使用含硫原料,檢測(cè)其殘留量可確保符合安全要求。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2760 - 2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
8. 菌落總數(shù):反映豆腐皮受微生物污染的程度。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.2 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》。
9. 大腸菌群:檢測(cè)其數(shù)量可判斷產(chǎn)品受糞便污染情況,反映衛(wèi)生狀況。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.3 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。
10. 金黃色葡萄球菌:是一種致病菌,檢測(cè)其是否存在至關(guān)重要。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.10 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》。
豆腐皮檢測(cè)具有多方面的重要性。從消費(fèi)者角度看,可保障食用安全,避免因食用含有有害物質(zhì)或受污染的豆腐皮而引發(fā)健康問(wèn)題。從企業(yè)角度講,有助于企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量,提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,維護(hù)企業(yè)良好形象。從行業(yè)角度來(lái)說(shuō),規(guī)范的檢測(cè)有利于推動(dòng)豆制品行業(yè)健康、有序發(fā)展,確保整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
問(wèn)題:若豆腐皮的菌落總數(shù)超標(biāo),可能是由哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致的?
回答:豆腐皮菌落總數(shù)超標(biāo)可能由以下環(huán)節(jié)導(dǎo)致。原料環(huán)節(jié),如果大豆本身受污染,可能攜帶大量微生物進(jìn)入生產(chǎn)流程。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位,設(shè)備未及時(shí)有效消毒,操作人員衛(wèi)生習(xí)慣不佳等,容易使豆腐皮在加工過(guò)程中沾染微生物。儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié),儲(chǔ)存條件不當(dāng)(如溫度過(guò)高、濕度較大)或運(yùn)輸過(guò)程中防護(hù)措施不完善,都可能造成微生物大量繁殖,導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。
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